2020. 11. 2. 17:03ㆍ채식과 건강
素食可以讓 (1)健康 (2)動物權 (3)地球環境都被守護。這篇文章的第一個好處，整理了吃素對人類健康有多少正面影響。
*這裡提到的「素食」是以糙米飯為主，並均衡攝取無加工植物性食物的素食，即以糙米植物性食物及自然植物性食物為主的素食，與食用精製碳水化合物等加工植物食品的垃圾素食或以特定蔬菜爲主食的偏食性素食不同。
▣ 肉食帶來疾病，素食維持健康
火腿、香腸、培根等肉類加工食品對人類是致癌的物質，牛肉及豬肉等紅肉對人類而言，是致癌可能性非常高的物質。
- 世界衛生組織(WHO) 國際癌症研究所(IARC), 2015年10月26日
71.5%因疾病死亡的人當中，有2,557萬名為與肉食相關的疾病導致死亡。（85%心臟血管疾病死亡者、61%傳染病死亡者、60%癌症死亡者及50%糖尿病死亡者，皆為與肉食的死亡者）
- 世界衛生組織(WHO), 2004年
素食，對健康有益，營養學上來看適宜，也能幫助特定的疾病預防及治療。設計完善的全素菜單以及以素食為主的菜單沒有年齡的分別與限制，無論對於孕婦、哺乳中的女性、幼兒、兒童及成人都有好處。與非素食主義者相比，素食主義者體脂數值更佳，因缺血性心臟病之死亡率也較低。另外，素食主義者血液中的膽固醇數值低，高血壓也很少見，第二型糖尿病(又稱「非胰島素依賴型糖尿病」)、前列腺癌以及結腸癌的發病率也很低。
- 美國營養協會(American Dietetic Association), 世界最大的食品營養學專家集團, http://www.eatright.org , 2009年
只吃糙米、蔬菜和水果的話，不僅不常生病，心絞痛、高血壓、糖尿病及過敏性皮膚炎等等很難治癒的疾病也能很輕鬆地完全治癒。肉類中蛋白質含量過多(是人體所需之6~7倍)，如果過度地攝取蛋白質，身體將會酸化並引發過敏性疾病、骨質疏鬆症等。另外，肉類的膽固醇高，容易引起動脈硬化、高血壓及中性脂肪(又名「三酸甘油脂」)過高所引起的肥胖、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、糖尿病都有直接的關係。 除此之外，肉類中未含有人類所需的纖維質和抗氧化成分，因此，食用肉類人體也需要承受一定程度的老化及疾病，而在四、五十歲的時候就會因承受不了而開始引發各種疾病。
- 黃聖洙博士，大邱醫療中心神經外科
原來素食的原始人類，慢慢地開始食用昆蟲和動物的卵、行動緩慢的爬蟲類動物等，進而變成肉食。大約從1萬年前開始飼養「以腳行動的肉類」– 家畜。 然而，實際上要說人類一直以來都是肉食的話有點勉強，因為大多還是素食為主。人類的器官與黑猩猩的器官相似，而黑猩猩90%以上的食物都是植物性的。
- 趙洪燮,《生命與環境之謎》 作者
▣ 在營養學上來看，採取完全植物性原型食物(又稱自然植物性食物)的飲食，營養也是「完整」的。
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❀ 為了攝取良好營養的正確飲食 ❀ 只食用自然植物性的飲食(Whole Food, Plant-Based diet) - 儘可能地吃食物原來樣貌的食品 - 多吃各式各樣的蔬菜、水果、未經過加熱的堅果類、種子類、豆類及未精緻加工的穀物類。 - 避免加工食品和動物性食品。 - 遠離添加鹽、油、糖。 - 飲食以總卡路里攝取量的80%來自碳水化合物，10%來自脂肪，剩下的10%來自蛋白質為目標。 * 出處：《你生病的理由》科林坎貝爾-霍華德雅各布森著 | 李義哲 譯 |
正確的素食是不吃動物性食物，均衡食用對健康有益的無加工植物性食物 – 即未去殼穀類（糙米、全麥、全麥等）、豆類、蔬菜類、水果類、海藻類、堅果類、種子類、蘑菇類等構成的均衡飲食。
- 〈健康的素食者的7種習慣〉, http://veganstory.com/44
儘量食用未經加工的植物性食品。 努力排除所有動物性食物，但不要覺得被強迫。
- 科林坎貝爾（T. Colin Campbell, Ph.D.），康奈爾大學營養生化系名譽教授，美國癌症研究協會會長，暢銷書《健康飲食疾病的誤會與真相》的作者
世界衛生組織（WHO）公佈的每天所需的熱量中，蛋白質的建議量爲4.5%~6%，換算成一般成人推薦量爲50克左右。 一餐可以攝取雜糧、豆腐、大豆製品的話，蛋白質攝取是充足的。 世界級的長壽村大都以素食爲主。 -李賢珠，週一無肉計畫代表，韓國漢醫師
- 相關文章：〈在飯桌上做生命教育和環境教育的話？〉http://blog.naver.com/girinherb/60126908570
即使是吃素，也要攝取能夠充分滿足對於一般成人所建議之蛋白質攝取量。 大部分的人在維生素A、E、鎂等攝取量比建議的量少，但吃越多蔬菜水果的素食者就能攝取較高的營養比率。全素者(Vegan)比非素食者或奶素者(食用乳製品)和蛋奶素(食用雞蛋)的素食者含鐵量更高。
- 東密西根大學研究團隊 (Eastern Michigan University)，〈美國膳食營養學會期刊〉，2011年
- 相關文章：〈吃素的話營養不均衡？比起肉食需要更多的營養素〉 http://climateaction.tistory.com/835
一般而言，大部分的人以為維生素B12只能透過海鮮或肉類等動物性食品來攝取。但實際上海藻類（紫菜、海帶、海帶、螺旋藻等）含有大量的維生素B12，而最近植物性的發酵食品中也含有大量的維生素B12。
-〈全素和缺乏維生素B12的問題，一直被討論的原因〉, http://veganstory.com/35
在富含Omega-3脂肪酸的植物性食物中，以紫蘇油爲例，一個大湯匙中含有8960毫克Omega-3脂肪酸。 長壽菜、球芽甘藍(俗稱小圓白菜)、亞麻籽、花椰菜等也很豐富。
-〈Omega-3，素食主義者從哪裡攝取？〉, http://www.kormedi.com/news/article/1203003_2892.htm
鈣質可以從黃綠色的葉菜類中攝取。 含鈣量越多葉菜類其的葉子就越厚越硬。 綠色寬葉羽衣甘藍菜及菠菜中含有豐富的鈣質。 一天一至兩餐吃黃綠色蔬菜和飯或沙拉的話，鈣攝取量就足夠了。
-〈素食是偏食？ 大豆、蘑菇和堅果類一起食用 便營養充足〉, news.joins.com/article/7470961
▣素食可以預防與治療多種疾病
幾乎所有種類的癌症、心血管疾病、其他退化性疾病，只要選擇以素食爲主的就可以預防。
- 科林坎貝爾（T. Collin Campbell），康奈爾大學營養生化學系名譽教授，暢銷書《健康飲食疾病的誤解與真相（The China Study）》的作者
素食者和完全素食者與普通人相比，癌症發病率只有三分之一到二分之一。
- 馬里恩·內斯特勒 (Marion Nestler)，美國癌症協會主席，保健學博士
美國人的主要因心臟疾病、癌症等的發病率，在素食為主飲食的人中比率非常低。素食是減低危險的最理想的飲食方式。
- 美國醫療醫師組織 (PCRM : Physician Committee for Responsible Medicine)
以心臟病患者爲對象實施以素食爲主的飲食療法的結果，不僅體重和膽固醇減少，而且82%的患者冠狀動脈狹窄現象也有所減少。
- 蘭塞特（Lancet，世界醫學雜誌），2011年
阿茲海默症(俗稱老人癡呆症)好發於高血壓或糖尿病等疾病的病人身上，而血管性的阻塞即為小中風現象。不知不覺間小血管一條一條被堵塞，進而累積成為阿茲海默症。阿茲海默症與飲食有密切的關係，知道這樣的關聯後，改變生活的話，即使隨者年齡的增長也能有效預防阿茲海默症。但因為大家不知道阿茲海默症與飲食有很密切的關係，仍然繼續過著肉食生活，所以發生了問題。
- 朴鍾基博士，「VegeDoctor」《素食就是答案》
過敏性皮膚炎患者吃了2個月的素食後，過敏性皮膚炎的「SCORD」分數數值和過敏性皮膚炎細胞嗜酸球數值皆不同程度地減少了。
- 美國過敏性皮炎學會，2001年
讓痛風患者完全戒掉所有動物性食物後，只花了2-3週的時間，就消了水腫、疼痛消失， 尿酸血液檢查數值也變好了。
有一個40年以來為便祕而苦的人，只吃了3天的糙米飯及素食飲食便獲得有效改善的實例。 據說，現在每天早晨他都能很順利地一邊上廁所，一邊展開愉快的一天。
也有人因為吃素的關係而改善了香港腳的問題，進而愛上素食。原本因為吃肉的緣故，人體分解動物性食品後的產物會從尿液或汗液中排出，從汗液中分解出來物質有香港腳黴菌所喜愛的成分，改為素食後問題便迎刃而解。
生理痛是因為女性子宮內膜分泌的「前列腺素（prostagrandin）」引起的，素食飲食中可以生成豐富的免疫球蛋白。
- 黃聖洙博士，大邱醫療院神經外科
▣ 肉食的危險性被低估了
由於動物脂肪中堆積的戴奧辛的緣故，美國國內的非素食者每餐攝取的戴奧辛的含量高達標準值的20倍以上。
- 美國國立科學學院（美國最權威的科學團體），2003年
不是有機的飼料飼養家畜，一般家畜的飼料大多依賴進口，大宗穀物資本生產的飼料在種子階段含有基因操作：包括促進發芽物質、抗菌物質、栽培階段噴灑化學肥料、農藥、殺蟲劑、除草劑，儲藏階段也使用抗菌劑、化學抗氧化劑、吸喉劑、吸附劑、煙燻劑、抗真菌劑等。在加工階段，也注入含有著色劑、芳香劑、機械油、人工香米劑、分解劑、有機溶劑、乳化劑等大量的化學物質。如果這些物質通過飼料儲存在牛隻體內，最終可能會對人類產生影響，因此人們對有機飼料的關注度越來越高。工廠式家畜產製過程中使用的抗生素、生長激素、代謝調節物質等也是警戒對象。
- 〈超過1等級的牛肉，現在不是以「油脂分布」判別，而是「取向」了〉, http://bit.ly/Nk7UxL
素食者的母乳中含有的殺蟲劑成分的比率只有美國平均值的1~2%。素食女性的母乳中，殺蟲劑的成分和PCB等有毒化學物質少很多，而食用脂肪含量高的魚類的女性的母乳中，這種成分最多。
- 《新英格蘭醫學雜誌》的研究報告
牛奶中含有的鈣不容易被吸收，它不但對預防骨質疏鬆症沒有幫助，人體當中的鈣質還會被溶解出來，中和牛奶當中的蛋白質產生的的酸性成分，這就是造成骨質疏鬆的主要原因，而不是鈣質攝取量的不足。動物性蛋白質是人體中排除鈣的主要因素。
- 弗蘭克奧斯基，約翰霍普金斯醫院小兒科科長，美國小兒科協會會長
牛奶被認爲是美國幼兒和兒童缺鐵性貧血的主要原因。 奶粉可能會在尚未成熟的嬰兒胃腸內引發潰瘍，導致血液流失和貧血。 另外，牛奶除了是小兒消化不良的主要原因，它也是引發小兒過敏的主因。
- <肉，越吃越快死(Gristle)>, 作者：朴美妍、Moby
在美國，每年有31萬~64萬名兒童，因爲母親食用海鮮讓體內累積的汞(俗稱水銀)，生下智能障礙的低能兒或學習能力差的孩子。 兒童、孕婦、哺乳母、計劃懷孕的女性皆應減少海鮮的攝取量。
- 美國環境署
在狹小的籠子裡，注射生長促進劑飼養的家畜產品免疫力低，對疾病的抵抗力非常弱。 專家們警告如果只追求生產性的工廠式密集飼養繼續持續下去，狂牛病、愛滋病等第二種人獸共同傳染病將攻擊人類。
- 〈在寬廣的我們這裡飼養〉, http://bit.ly/KcsleZ
在美國70%的抗生素（每年數千噸）被打入家畜體內，即使在容易引發壓力及髒亂的環境之下也能發揮很好的作用。現在出現了一種具有抗生素耐藥性的「超級病毒」(Superbug)，醫生們使用的抗生素也都快用完了。
- <肉，越吃越快死(Gristle)>，作者：朴美妍、Moby
拋開（對食用狗的）正反兩方面的爭論，最近狗肉衛生問題受到很多譴責。 不用說丟棄的寵物狗，就連生病或死亡的狗也經常拿來食用的例子也經常發生，這已經威脅到吃東西的人的安全。
-〈怎麼說吃「狗」呢？ 只是吃「肉」而已！〉, http://www.sisainlive.com/news/articleView.html?idxno=7993
你吃的狗可能是病死的狗，或者是爲了增肥而吃其他死狗內臟的狗。 另外，大部分狗都是在鐵籠裏飼養，可能一次都得不到有效的疾病治療，牠們被各種疾病和壓力折磨地苟延殘喘，最後痛苦死去。
- 〈吃狗內臟的補身狗們 知道的話就不能吃了〉http://bit.ly/JHZxN3
韓國人在生魚片店最愛吃的比目魚和石斑魚的養殖產量高達到87,000噸。 在韓國，比目魚和石斑魚養殖場所使用致癌性毒物福馬林(甲醛溶液)作為滅除魚類寄生蟲藥是合法的。
-〈素食主義者也吃的動物們，醜惡的真相是...〉http://bit.ly/KYUCUb
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Original text
Chinese translation by Vivi Hung
Vivi x 여연 – Medium
Read writing from Vivi x 여연 on Medium. 「世界素食日」出生的素食者、寫作之人。懂一點點韓文的台灣人。認為愛、自在和幽默感是人生必備的東西。為了寫出「每個字都能敲擊讀者，彷彿它們是剛從
medium.com
https://www.facebook.com/vivi.hong.37
♣ 채식하는 삶을 권하는 3가지 이유
1. 건강 http://veganstory.com/141
인류 역사를 통틀어 균형잡힌 채식(자연식물식)의 실천으로 심신이 건강해지지 않은 사람은 없다.
2. 동물권 http://veganstory.com/152
인류가 먹는 대부분의 고기는, 참혹한 환경에서 사육되고 잔인한 방법으로 도살된 동물들이다.
3. 지구환경 http://veganstory.com/151
인위적인 지구온난화 유발요인 중 육식(육류 생산)의 비중이 무려 51%나 된다. (월드워치연구소)
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